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日記なのか酒blogなのか

令和

令和のスクリーンショットを取ったので貼っておきます。




「令」は異字体が多いのが気になりますね。
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どぶろく

にごり酒好きが高じてなのか、たまに「どぶろく」を作って(造って?)楽しむことがあります。
当然ながら、建前上は『目指せ!アルコール度数1%未満』ですよ。

先日は久しぶりに標準的(と思われる)造りかたを試してみましたので、今回は新レシピで造ってみようかとチャレンジを開始しました。
まずはレシピの検討です。
出来たものを呑む以上に楽しいのが、このレシピの検討かもしれません。
今回は、米は食米(自宅で用意してあるのはユメピリカ)を精米歩合=8割5分程度、麹は北海道米を使った麹で全体的に北海道(笑)、で「段仕込み」というか「添」を入れてみようかと。
一度の添のみという変則的な段仕込みですが、酒母というか酛に対して同量の添で造ってしまうことを考えます。
自宅での食米は、精米歩合でほぼ9割2分程度で食べていますが、更に精米機で削って玄米からの重量で8割程度になるところまで削ります。

↓ 自宅で使っている精米機(新しいのが出ているようですけど)

象印 家庭用精米機 つきたて風味 5合 グレー BR-CB05-HA
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さてレシピは以下。
米 玄米4合(段仕込みとして半分づつ使います)
水 天然水1.2L(これも半分づつ)米を炊く水は不含
米麹 300~400g(これも半分づつ) 
ドライイースト 8g
ヨーグルト   大さじ1(無加糖で菌が生きているもの)
■初日
  1. 玄米2合の重量を計測し、精米機で8割5分の重量になるまで数回削る。(10回ぐらい削ったような…)
  2. 炊飯器で2合のお米を水1.3合分で炊き、炊きあがった後に10分ほど蒸らす。
  3. 広口ビンなどを予め熱湯やアルコールで消毒などしておき、炊きあがった米と水600mlを投入してかき混ぜ、温度が60度以下なのを確認する(麹菌は70度前後で死滅するので)
  4. 良くほぐした麹の半分量を投入し、攪拌してから少々馴染むのを待つ。
    雑菌のことを考えると、全く待たずに次の過程に進んだ方が良いかもですが、自分は1時間~4時間程度馴染ませます。(実際には温度調整可能なヨーグルトメーカーで60度で1時間、あと1時間ほど温度を下げるため放置して、先に糖化を進めてしまっています)

    ↓ 自宅で使っているのより新しいヨーグルトメーカー

  5. 温度が46度以下なのを確認してから(イースト菌は50度で死滅しはじめるので)、酵母としてのドライイースト全量およびヨーグルト全量を投入し、攪拌してから軽く蓋をします。発酵時に二酸化炭素が出るので、それが抜けるような蓋をします。
  6. 6.こちらは酒母として、毎日一回、かき混ぜます。

■2日目か3日目(先に仕込んだ酒母から元気に泡が出始めたら)
  1. 1日目と同様に米を炊きます。
  2. 別の広口ビンなどに炊きあがった米と水を投入しかき混ぜます。
  3. 温度が60度以下なのを確認し、ほぐした麹を投入して良く攪拌します。
  4. 少々馴染ませてから(自分は相変わらずヨーグルトメーカーで糖化させます。馴染ませ時間なしでもOKですが46度以下になっていることを確認)、酒母に投入し、攪拌します。
  5. これを引き続き、毎日一回、かき混ぜます。
■5日目~10日目ぐらい(泡の発生が落ち着いてきたら)
  1. 活性にごり酒の一升瓶と蓋のセット、炭酸飲料のペットボトル などを良く洗浄・消毒し、ボトリングします。そのままボトリングしても良いですが、かなり米の残骸が残ると思いますので、粗目のザル等で濾してからボトリングするのが吉かと思います。
    布等で濾すと、カスを絞る必要があるかもしれませんね。(雫取りがしたいかも!)
  2. 火入れをして発酵を止めたい場合は、湯煎でボトルなどを温め、どぶろくの温度が65度となるようにし、10分間ほど温めると発酵が止まります。
    温めている間は蓋を緩めておくのが良いかと。
    火入れをしない場合は、確実に冷蔵庫保管をして発酵速度を落としてあげないと、さっさと酢になってしまいます。


どぶろくなので、やや酸味は強めですが、微発泡な感じになりましたので、美味しくいただきました!

日本酒:三芳菊 WILD-SIDE 等外米 無濾過生原酒 袋吊り雫酒"

三芳菊 WILD-SIDE 等外米 無濾過生原酒 袋吊り雫酒
三芳菊 WILD-SIDE 等外米 無濾過生原酒 袋吊り雫酒 posted by (C)mch


今回のWILD-SIDEは記憶にある味よりはスッキリ系となっており、ついつい過去を確認。
2015年の7月に呑んでおりました。まあ、米の状態や仕込みによって毎回味が変わるでしょうから、等外米となれば更に違ってくるのでしょうかね。
美味しんですけど、スッキリ系となるとインパクトが少なすぎて(笑)

4月に入ったら、三芳菊の雄町を開栓しますね。

家電IoT用に LS mini 導入してみました

LS Mini 第2世代 スマートホームコントローラー
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室温や照度のセンサーを内蔵しているこの LS mini を導入してみました。
最近の夏は暑すぎるので、常時稼働のじたくPCとかありますので、室温35度を超えたらちょっと冷房を入れるとかのコントロールしたいですよね。

ということで、今まで使用していた Link japan の eRemote mini は自分の部屋から居間に移動し、そちらでのコントロールに使用することに。


まずは、購入した LS mini を自宅の無線LANに接続する必要があります。SSIDと登録してある16桁のパスワード(自宅の無線LANのパスワードはついつい調子に乗って16桁w)を登録して…
接続できたかと、LS mini のランプを見ると、なんと 赤い点滅! 何か失敗しているのでしょうか。
致し方ないので、もう一度!と5回ほどチャレンジしても赤い点滅…

返品という文字が頭をかすめつつ到着当日は諦めて、(呑んでいて)忙しかった翌日は放置だったのですが、翌々日に改めて LS mini のランプを見ると、なんとグリーンになっているではないですか!

何処かの妖精さんが設定してくれたのか、何かの再起動が必要だったのか、単に時間が多少必要だったのかは不明ですが、恐る恐るスマホからアクセスしてみると、照度や室温の初期設定が出来ちゃいます!

ということで、さっそくエアコン、テレビ、照明の設定を行い(全部手動設定だった…)、Amazon Echo Dot の Alexa と連携。声でON/OFFやチャネル変更などができるようになりました。慣れないのは、今まで部屋の照明を「照明」と呼んでいたのが「ライト」になったことぐらいかな。


あとは、温度連携とか照度連携などを試してみなくては。

日本酒:而今 純米吟醸 千本錦無濾過生

而今 純米吟醸 千本錦無濾過生
而今 純米吟醸 千本錦無濾過生 posted by (C)mch


外でも散々而今を飲んでいますが、自宅の一升瓶も開栓。
軽やかな発泡感があり、いつもながら美味しくいただいております。

微発泡感が残る間に消費…しちゃいますね。

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