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日記なのか酒blogなのか

自家製 ゆずポン酢 を作ってみました

柚子が店頭で結構売っているので、自家製ゆずポン酢を作ろうと、柚子1個とゆず果汁100%の瓶詰を買ってきました。

一般的に売っている ”ポン酢” は、尖った感じのするあまり好みではない酸味があるため、好んでは口にしません。が、料理屋さんで食べると円やかな酸味で全然違うので、一般的な ”ポン酢” の成分を見てみると、柑橘果汁よりも ”雑穀酢”の方が多いような表記。となると、ちょっと値段のするポン酢を買うか、自家製とするのが良さそうです。

柚子はよく水洗いし、皮についている水分が乾いてから剥いて実の中身は絞り、皮は適当な大きさに切り刻みました。
先の搾り汁に買ってきた”ゆず果汁”をプラスし、さらに自宅の冷蔵庫にあった”かぼす果汁100%”を加えてみると210mlぐらいになったので、純米酢を加えて250mlに。そこに醤油250mlと味醂75mlを投入。(柑橘果汁+酢)5:(醤油)5:(味醂)1~2という単純レシピです。そこに、柚子の皮、昆布20cmほど、鰹節(削り節)軽くひと握り(結構大量です)を加えて冷蔵庫へ。
醤油と味醂を予め軽く煮るレシピもあったのですが、そのまま合わせるレシピで作ってみました。

36時間ぐらいで濾してと思ったのですが、会社勤務の都合上50時間ぐらいで濾してからビンにて冷蔵庫保存。




この段階でボウル等に残ったポン酢をちょっと舐めてみると、なかなか美味しい!これなら大丈夫そうです。

年明けぐらいから使い始めようかと思っています。
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